珠海厨房工程设计:国内五星级酒店厨房建设标准!

珠海百雀酒店设备
2019-08-19

众所周知,五星级酒店对于厨房建设有很高的要求,具体有哪些要求呢,下面由珠海厨房工程设计的小编为大家介绍下:

一、厨房:

1. 位置合理、布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;

2. 墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽、有吊顶;

3. 冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施;

4. 冷菜间有二次更衣场所及设施;

5. 粗加工间与其它操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供应充足;

6. 有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并定期清理过期食品;

7. 洗碗间位置合理;

8. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持畅通清洁;

9. 厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;

10. 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。

11. 厨房与餐厅之间采用有效的隔音、隔味、隔气措施;

12. 厨房采取有效的通风和排风措施,灶台采取有效的通风和排风措施。

二、 餐厅及吧室

1. 有布局合理、装饰豪华的中餐厅。

2. 有布局合理、装饰豪华、格调高雅的专业外国餐厅,配有专门厨房;

3. 有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅),能提供自助早餐、西式正餐。咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18小时并有明确的营业时间;

4. 有3个以上宴会单间或小宴会厅。能提供宴会服务;

5. 有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;

6. 餐具按中外习惯成套配置,材质高档,工艺精致,有特色,无破损磨痕,光洁、卫生;

7. 菜单及饮品单装帧精美,完整清洁,出菜率不低于90%。

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