珠海酒店设备公司:国内四星级酒店厨房工程建设标准!

珠海百雀厨具
2019-08-15

一.餐厅及吧室

1. 有布局合理、装饰豪华的中餐厅;

2. 有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅)。能提供自助早餐、西式正餐;

3. 有宴会单间或小宴会厅。能提供宴会服务;

4. 有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;

5. 餐具按中西餐习惯成套配置,无破损,卫生、光洁;

6. 菜单及饮品单装帧精致,完整清洁,出菜率不低于90%。

二. 厨房

1. 位置合理、布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;

2. 墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽、有吊顶;

3. 冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施;

4. 粗加工间与其它操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供给充足;

5. 有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并及时清理过期食品;

6. 洗碗间位置合理;

7. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持清洁通畅;

8. 厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;

9. 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施;

10. 厨房与餐厅之间采用有效的隔音、隔味、隔气措施;

11. 厨房采取有效的通风和排风措施,灶台采取有效的通风和排风措施。

相关标签:珠海厨房设备,珠海厨房工程设计

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